Pirms dažiem mēnešiem mēs domājām, kā tieši Makdonalds varētu apgalvot, ka viņu burgeri tiek gatavoti ar 100% tīru USDA pārbaudītu liellopu gaļu; bez pildvielām, bez pildvielām [un], kas pagatavotas ar grila garšvielām (sāls, melnie pipari), kad 127 dienu laikā viens fotogrāfs noķēra vienu satraucoši nemainītā Laimīgā maltīte .
Nu, pateicoties J. Kenji Lopez-Alt un daudz dāsnāka zinātniskās metodes palīdzība, mēs tagad zinām: iemesls, kāpēc McDonalds burgeriem nav daudz pelējuma, ir nē ķīmisko konservantu, augsta sāls līmeņa vai sterila ražošanas procesa dēļ. Tas ir tāpēc Mazais McDonald’s hamburgera izmērs ļauj tam dehidrēt pietiekami ātri, ka pelējuma augšanai nav pietiekami daudz mitruma .
Lopez-Alt sāka ar virkni stingru kontroļu, lai atsijātu, kurš no (iepriekš uzskaitītajiem) iespējamajiem sabrukšanas trūkuma iemesliem:
1. paraugs : Vienkāršs McDonald’s hamburgers, kas uzglabāts uz šķīvja brīvā dabā ārpus tā iesaiņojuma.
2. paraugs : Vienkāršs burgers, kas izgatavots no pašmāju svaiga dabiska patrona, kura izmēri ir precīzi kā McDonald’s burgers, uz standarta veikalā nopērkamas grauzdētas maizītes.
3. paraugs : Vienkāršs burgers ar mājas pīrādziņu, bet McDonald’s maizīte.
4. paraugs : Vienkāršs burgers ar McDonald’s pīrādziņu uz veikalā nopērkamas maizītes.
5. paraugs : Vienkāršs McDonald’s burgers, kas uzglabāts oriģinālajā iepakojumā.
6. paraugs : Vienkāršs McDonald’s burgers, kas pagatavots bez sāls un tiek uzglabāts brīvā dabā.
7. paraugs : Vienkāršs McDonald’s Quarter Pounder, glabāts brīvā dabā.
8. paraugs : Mājās gatavots burgers, kas precīzi atbilst McDonald’s Quarter Pounder dimensijai.
9. paraugs : Vienkāršs McDonald’s Angus trešais dibinātājs, glabāts brīvā dabā
Pēc 25 dienu pārbaudes perioda mūsu bezbailīgais burger-naut to konstatēja lielākā daļa no burgeriem nesabojājās, gan mājās gatavotie, gan makdonaldieši. Izņēmums bija lielāki pīrāgi, neatkarīgi no tā, vai tie bija mājās vai bez tiem, kuru centros veidojās nedaudz pelējuma.
Lopez-Alt ir izklāstīts daudz patiešām interesantu datu un secinājumu savā amatā , kuru mēs ļoti iesakām lasīt. Bet viņš to apkopo īsi:
Tātad, tur mums tas ir! Diezgan pārliecinoši pierādījumi par labu 3. teorijai: burgers nepūst, jo tas ir mazs un relatīvi liels virsmas laukums ļoti ātri zaudē mitrumu. Bez mitruma nav pelējuma vai baktēriju augšanas. Protams, tas, ka gaļa vispirms ir diezgan sterila augstās gatavošanas temperatūras dēļ, palīdz arī visam. Tas nav īsti pārsteidzoši. Cilvēki ir zinājuši par šo parādību tūkstošiem gadu. Galu galā, kā jūs domājat, kā tiek pagatavots liellopa gaļas saraustīts?
Tagad nepārprotiet mani - man abos veidos nav cīņas. Es tiešām nevarēju mazāk rūpēties par to, vai McDonald’s burgers sapuva vai nē. Es bieži neēdu viņu burgerus un arī turpmāk bieži neēdīšu viņu burgerus. Mana problēma nav ar McDonald’s. Mana problēma ir slikta zinātne.
Protams, Lopesa-Alta atklājumos ir lietas, kas iepriecinās gan McDonalds nīdējus (Hah! Jūsu burgeri būtībā ir saraustīti!), Gan McDonalds nocietinātos (Hah! Burgeri ir gluži kā citi burgeri!), Bet pats galvenais, ka viņa metodes iepriecinās zinātniekus, kā viņi to ir iepriecinājuši mums . Vai izbraukšana visu amatu , ar visiem pavadošajiem un atbilstošajiem attēliem un grafikiem.
(caur Reddit .)
